「明日、厨房スタッフが1人来られなくなりました。」

 

もし、今日の夕方にそんな連絡が入ったら、どうでしょうか。

1人くらいなら何とかなる。

そう思える日もあるかもしれません。

 

しかし、急な体調不良、感染症、ご家族の事情、交通トラブル。

さらに複数のスタッフが同時に来られなくなった場合、厨房の状況は一気に変わります。

それでも、利用者様の食事は待ってくれません。

朝になれば朝食があり、昼になれば昼食があり、夕方には夕食があります。

「今日は厨房スタッフが足りないので、食事はお休みです」

というわけにはいかないのが、施設の食事提供です。

 

【人手不足は、突然やってくる】

普段は問題なく回っている厨房でも、ギリギリの人数で運営しているケースは少なくありません。

 

だからこそ、誰か1人が欠けただけで、

・調理が間に合わない

・盛り付けに人手が足りない

・配膳時間に間に合わない

・他の職員への負担が増える

といった問題が連鎖していきます。

そして、その場を何とか乗り切れたとしても、残ったスタッフへの負担は確実に積み重なっていきます。

 

「今日だけだから」

「何とか頑張ろう」

その積み重ねが、新たな体調不良や退職につながってしまうこともあります。

 

【大切なのは、「誰かが休んでも食事を出せること」】

施設給食において本当に必要なのは、毎日すべてを同じ方法で調理することだけではありません。

 

”何が起きても、利用者様に食事を届け続けられること“

 

そこが一番大切なのではないでしょうか。

 

もちろん、普段通り厨房で調理ができることが理想です。

しかし、もしもの時には別の方法で食事を提供できる。

そんな「つなぎ」の選択肢を持っているだけで、現場の安心感は大きく変わります。

 

【いざという時のために、普段から考えておく】

以前のブログでもお伝えしたように、備えは「何かが起きてから」では遅いのです。

厨房スタッフの急な欠員も、災害と同じように、いつ起こるか分かりません。

 

だからこそ、

「人が足りなくなった時、どうするか」

「厨房が通常通り動かなかった時、どうするか」

「それでも食事を提供するには、どんな選択肢があるか」

を、普段から考えておく必要があります。

 

すべてを一つの方法に頼るのではなく、いざという時に切り替えられる選択肢を持っておく。

それが、これからの施設運営にはますます重要になってくるのではないでしょうか。

 

【「食事を止めない」ためのお手伝いを】

ユアネクサスでは、日々の食事提供だけでなく、急な人員不足や厨房運営の負担といった課題に対しても、それぞれの施設に合った方法をご提案しています。

・普段は厨房で調理する。

・忙しい時だけ一部の商品を活用する。

・急な欠員が出た時の「つなぎ」として準備しておく。

すべてを変える必要はありません。

大切なのは、「もしも」の時に食事を止めないための選択肢を持っておくこと。

 

もし明日、厨房スタッフが来られなくなったら。

 

その時、皆様の施設には、食事をつなぐための選択肢がありますか？

ユアネクサスは、施設の「食事を止めない仕組み」を一緒に考えていきます。